Koncentrat do wypieku pieczywa żytniego i razowego, zaprojektowany tak, aby minimalizować wszelkie niedogodności towarzyszące prowadzeniu ciast żytnich i mieszanych. Żytni Mix jest skomponowany w oparciu o naturalne surowce i w swoim składzie nie ma żadnych dodatków typu E. Jego uniwersalny charakter pozwala na wdrożenie wielu receptur, przy czym są to łatwe, powtarzalne i pewne technologie dające stabilne wyroby o wysokiej jakości, dobrze trafiające w gust polskiego konsumenta.
Składniki
Grupa ciasto
Składnik
KG
Żytni Mix
1.000
Mąka żytnia T720
2.000
Drożdże prasowane
0.040
Zakwas żytni naturalny
1.000
Sól biała
0.030
Woda (ciepła)
1.500
Waga całkowita: 5.570
Metoda
- Odważyć składniki na ciasto, - Miesienie (maszyna spiralna) 8 min na wolnych obrotach, 2 min na szybkich obrotach, - Temperatura ciasta: 28 - 30 °C, - Leżakowanie w dzieży: 40 min, - Podzielić ciasto na kęsy - naważka 500 g, - podzielone kęsy przełożyć do foremek, - temperatura 32°C, wilgotność 70%, czas ok. 35 - 40 min, - Wstawić do pieca i zaparować przez ok. 30 s, - Temperatura startowa pieca 240°C, - Temperatura wypieku 205°C, - Piec przez 2 minuty przy zamkniętym lufcie, otworzyć zasuwę umożliwiającą ucieczkę pary i piec przez kolejne 43 minuty.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zapytaj o produkt Zwiń formularz zapytania 
Logowanie