Uniwersalna mieszanka piekarnicza do wypieku kukurydzianego pieczywa pszennego lub pszenno-żytniego. Mix nadaje się zarówno do wyrobu chleba, jak i drobnego asortymentu. Dodatek grysu kukurydzianego oraz ziaren słonecznika wpływa pozytywnie na strukturę wypieków oraz na ich niepowtarzalny, delikatny smak i złocistą barwę. W zależności od pożądanego efektu końcowego do produkcji pieczywa kukurydzianego można zastosować kilka receptur.
Kukurydza Mix jest jednym ze składników wykorzystywanych w projekcie piekarskim CHLEB TYGRYSI.
Składniki
Grupa ciasto
Składnik
KG
Kukurydza Mix
5.000
Mąka pszenna T550
12.000
Mąka żytnia T720
2.000
Zakwas żytni naturalny
2.000
Sól biała
0.240
Drożdże prasowane
0.600
Woda
11.000
Waga całkowita: 32.840
Grupa pasta
Składnik
KG
Pasta Żyrafa
2.000
Drożdże prasowane
0.070
Woda (ciepła)
1.800
Waga całkowita: 3.870
Metoda
WYKONANIE - PASTA -rozpocząć przygotowanie pasty równolegle z przygotowaniem ciasta - odważyć składniki i dokładnie wymieszać, - leżakowanie 15min, po tym czasie pasta powinna mieć konsystencję jednolitą, bez grudek
WYKONANIE - CIASTO - odważyć składniki na ciasto, - miesienie (maszyna spiralna): 5 min na wolnych obrotach i 5 - 6 min na szybkich obrotach, - temperatura ciasta: 26°C, - leżakowanie w dzieży: 15 min, - podzielić ciasto na kęsy, naważka: 500g -ukształtowane chleby moczyć w paście i układać na taśmy - wstawić do garowni; temp. ok. 32°C, wilgotność 60%, czas ok. 40 min, - pęknięcia pasty na chlebie oznaczają prawidłową fermentację, kęsy są gotowe, - wstawić do pieca i zaparować przez ok.30 s, - temp. startowa pieca 230°C, - temp. wypieku 210°C, piec przez 10min, - otworzyć zasuwę umożliwiającą ucieczkę pary i piec przez kolejne 25 min.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zapytaj o produkt Zwiń formularz zapytania 
Logowanie