Fermdor® Active Durum pozwala odtworzyć autentyczny smak tradycyjnych zakwasów i stanowi podstawę produkcji pieczywa – wystarczy dodać 4 składniki: mąkę, wodę, sól i Fermdor® Active Durum, aby uzyskać szeroką gamę wysokiej jakości pieczywa o pełnym smaku i wyjątkowa konsystencja.
Niezależnie od tego, jaki chleb produkujesz, jedna stała pozostaje taka sama: jakość. Dzięki Fermdor® Active Durum możesz teraz konsekwentnie produkować pieczywo o autentyczności kojarzonej z tradycyjnym pieczywem, w połączeniu z korzyściami operacyjnymi w postaci wygody, prostoty i konsystencji.
Składniki
Grupa Chleb rzemieślniczy
Składnik
KG
%
Mąka pszenna T500
1.350
100.00
Woda
1.000
71.00
Fermdor® Active Durum
0.054
4.00
Sól biała
0.030
2.00
Waga całkowita: 2.434
Metoda
1. Ciasto
Odważyć składniki na ciasto. Miesienie (maszyn spiralna) : 8 minut na wolnych obrotach + 4 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta: 26°C
2. Leżakowanie w zamkniętym, naoliwionym pojemniku 2-3h ; w tym czasie ciasto przełożyć 2-3 razy
3. Formowanie i garownia: - chleby po 600 g - bagietki po 300 g - bułki po 100 g
Wstawić do garowni na 30 minut, temperatura: 30°C, wilgotność 75% Po wyjęciu naciąć wg uznania.
4. Wypiek: Wstawić do pieca i zaparować ok 12 minut Temperatura początkowa pieca: 240°C, temperatura wypieku 210°C Całkowity czas pieczenia: - bochenek 35 minut - bagietka 24 minuty - bułki 18 minut Ważne: 5 minut przed końcem pieczenia otworzyć zasuwy/lufty i pozwolić na odprowadzenie pary wodnej.
Sposób użycia
Gotowy do użycia dodatek piekarniczy w formie proszku. Dozować do ciasta wg receptury.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zapytaj o produkt Zwiń formularz zapytania 
Logowanie